Jaume, Perpinyà
INGREDIENTS
-
Una dotzena d'ous
-
D'1,5 kg a 1,7 kg de farina
-
La pell ratllada de 12 llimones
-
Una tassa de nata de llet
-
250 g de mantega
-
Una cullerada de sal fina
-
Un veire de licor d'aigua de flor de taronger o de rom
-
De 500 a 600 g de sucre glaç
-
2 dl d'oli per fregir
Les bunyetes (dolç de pasta plana i rodona, fregit i ensucrat) també conegudes per bunyols, crespells o garrifes, segons quina sigui la comarca de la Catalunya Nord on es facin, són postres típics de Setmana Santa. A Catalunya, al Pla d'Urgell, de les bunyetes en diuen orelletes. A les Illes Balears, orellanes; crespeth a la Vall d'Aran; i també són les aurelhetas occitanes. En aquesta festivitat totes les padrines dels vilatges les apuntaven (és a dir, les preparaven). L'àvia agafava una bola de pasta que estenia en forma de cercle i la gitava en oli bullent. Totes les cases del Rosselló embalsamaven la torongina. Les piles de bunyetes cruixents i ensucrades s'acumulaven dins les paneres i les semals protegides per roba.
​
Prepareu la pasta al matí per poder fer les bunyetes a la nit. Desfeu el llevat dins un veire d'aigua tèbia. Desfeu la mantega i el greix amb la forquilla. Debateu els ous en truita. Sobre una taula, feu un clot amb la farina i poseu-hi al mig tots els ingredients. Treballeu lentament aquesta pasta. Al cap d'una hora s'obté una pasta de color daurat, llisa i flexible. Aleshores, emboliqueu-la amb un drap i poseu-la en un lloc tebi fins a la nit. La pasta ha de doblar el volum. A la nit feu coure les bunyetes. Poseu l'oli en un gibrell o, millor, en dos. Poseu-les sobre un foc mitjà. L'oli de fregir no s'ha de cremar. Prepareu un plat gran per posar-hi les bunyetes, i el sucre per empolsar-les quan són cuites. Cadascú pren una petita bola de pasta i l'estira sobre fins a obtenir un cercle regular, com més prim millor. Poseu llavors la bunyeta en oli molt calent. Gireu-la i regireu-la fins que prengui un color ros. Això serà qüestió de 2 o 3 minuts. Escorreu-la, poseu-la en un plat i empolseu-la amb força sucre. Quan el plat és ple ompliu la banasta.
Cecília, Salses
INGREDIENTS
-
400 g de bacallà dessalat
-
10 cl de llet
-
30 cl d'oli
-
2 grans d'all
-
Una patata
-
Sal
-
Llorer
La brandada de bacallà és un preparat típicament català i, curiosament, el seu nom és idèntic arreu del nostre domini lingüístic, fins i tot presentava la mateixa forma en occità. Originalment es consumia principalment a l'hivern i també molt en quaresma però ara és molt més freqüent fred.
​
Fregiu lleugerament els alls amb l'oli i coleu-lo. Escaldeu el bacallà i traieu-ne la pell i les espines. A la mateixa aigua bulliu-hi la patata i retireu-la. Poseu el bacallà i la patata en una batedora elèctrica i aneu tirant-hi a poc a poc l’oli i la llet calenta. Emulsioneu-ho tot plegat fins lligar-ho com si fos una maionesa. Com a variacions es pot fer sense patata o amb crema de llet en lloc de llet, també hi ha qui hi afegeix ceba. Val la pena apostar per la tradició i montar-la amb el morter i no amb la batedora elèctrica, encara que tot s'hi val.
​
La brandada la podeu servir com una crema untada en torrades per a l'aperitiu o bé fer-la servir com un element més d'algun altre plat principal més elaborat com pot ser el farcit pels canelons. A la Catalunya Nord a vegades s'acompanya amb olives, a banda del pa i les patates.
Joan, Cotlliure
INGREDIENTS
-
Una llauna d'anxoves
-
2 culleradetes de postres de vinagre balsàmic
-
5 tomates fresques
-
3 tomates dessecades
-
12 olives negres
-
Un pebrot roig
-
3 cullerades d'oli d'oliva
-
Sal i pebre
L'anxovada és una recepta típica de Cotlliure, localitat pesquera de la Catalunya Nord. És molt semblant a la versió occitana de l'anxoiada (anchoiada) però la nostra versió inclou, a més, tomata. L'anxovada catalana bàsicament és un picolat d'anxova (a la sal), all, oli, pebre i tomata. També se li pot afegir, pinyons i pa torrat.
​
Per preparar l’anxovada comenceu barrejant els filets d’anxova, el vinagre balsàmic i una part d’oli de la llauna de les anxoves i deixeu-ho reservar. Tot seguit escaldeu els tomàquets uns 40 segons i passeu-los per aigua freda. Peleu-los i traieu-los les llavors. Talleu la polpa en petits trossos i reserveu sobre paper absorbent. Traieu l’os de les olives i talleu-les en trossos, feu el mateix amb els tomàquets dessecats. Talleu el pebrot en dos, traieu les llavors i feu-ne quadrets. Poseu l’oli en una paella en calent i ofegueu successivament el pebrot i els tomàquets frescos. A l’últim moment de cocció afegiu les olives negres i els tomàquets dessecats. Salpebreu i reserveu en calent.
​
Queda molt bé amb pa, com a complement d'aliments neutres com la patata o es pot fer una bona combinació amb coca que també porti olives, pebrots, etc. Aquesta és la nostra suggerència de presentació. Esperem que us agradi!