Girona o Tarragona
INGREDIENTS
• 200 g mantega
• 100 g sucre
• 2 ous
• 20 g de llevat
• 200 g de farina
• 1 dl de llet
• 1 polsim de sal
• Canyella en pols
• Crema pastissera o catalana
• Oli de gira-sol
El xuixo de Girona o xut a les comarques tarragonines, ‘Tornem-hi’ a Badalona o alguns pobles del baix Maresme, o fins suso al País Valencià és una de les pastes més conegudes a tot el territori català. És una bomba calòrica i, per tant, nutricionalment hauria de ser un caprici molt puntual. Si bé la recepta original és farcida de crema, admet variacions: xocolata, crema de tòfona, etc. La massa, també pot aromatitzar-se amb pell de llimona, cada cuina és un món.
​
En un atuell barregeu-hi la mantega, el sucre i els ous batuts. Tot seguit, afegiu-hi la canyella, un polsim de sal i el llevat. Un cop tot barrejat afegiu-hi la farina passada pel tamís. Feu una pasta fina i sense grumolls. A continuació, tireu-hi la llet.
​
Un cop barrejat tot, poseu la massa sobre una taula untada amb oli i lamineu-la, procurant untar el corró amb oli per tal que no s’enganxi la pasta. Talleu-la a trossos rectangulars d’uns 15 x 10 cm. A sobre esteneu-hi una mica de crema pastissera o catalana ben freda. Introduïu les puntes cap endavant i cargoleu la pasta, a fi que la crema no en pugui sortir. Col·loqueu-los en un lloc calent en una safata greixada i tapada amb un drap per tal que no faci crosta i fermentin. Quan tinguin el volum desitjat fregiu-los en oli abundant. Un cop rossos i escorreguts, empolseu-los amb sucre.
Maria, Osona
INGREDIENTS
• 6 ous grans
• 250gr sucre
• 250gr farina
• 2 culleretes d'aroma de vainilla
El pa de pessic és l'element estrella de les pastisseries d'Osona i és molt fàcil de fer des de casa però cal seguir fil per randa les indicacions.
Per començar, preescalfem el forn a 200ºC i untem el motlle rodó, d’uns Ø24cm, amb mantega o oli i l’empolsem amb farina.
En primer lloc cal que separem els rovells de les clares i muntem les clares a punt de neu a velocitat alta. És imprescindible que les clares queden a punt de neu, la seua textura fa que puguem prescindir del llevat, si no estan a punt de neu el pa de pessic no pujarà ni quedarà esponjós. Tot seguit hi afegim els ous, un a un, i una vegada estiguin incorporats, el sucre. Després hi anem afegint la farina, a poc a poc, i, finalment, l'aroma de vainilla. La mescla ja és a punt per abocar-la al motlle. Posem el motlle al forn i abaixem la temperatura a 170ºC durant uns 45-50min. Esteu-ne pendents, aneu-lo vigilant i punxeu-lo amb un escuradents per comprovar que estigui ben cuit.
Montserrat, Barcelona
INGREDIENTS
• Brou de verdures
• 2 litres d'aigua
• 6 cullerades de gluten de blat
• Una cullerada de farina blanca
• 2 culleradetes de pebre
• Una culleradeta de sal
• Una cullerada de pasta de miso
• Una dent d'all ratllada
• 2 cullerades de julivert picat i una mica més per a decorar
• Mig paquet de galets sense ou
• 100 gr de cigrons
L'escudella és un dels plats catalans per excel·lència, però és a base de carn i com cada vegada som més els que estem disposats a deixar de consumir-ne, comparteixo amb vosaltres la meva versió vegana. Espero que us agradi tant com a la nostra família!
​
En primer lloc, talleu les verdures que preferiu en trossets per fer el brou, poseu-les en una olla gran i cobriu-les amb aigua. Nosaltres hi posem dos litres però pots posar-ne més si les verdures no queden del tot cobertes. Poseu-les a bullir, reduïu el foc a mitjà-lent i deixeu-ho bullir lentament uns tres quarts d'hora.
​
Quan ja faci mitja hora que és al foc, comenceu a preparar els galets. Combineu el gluten, la farina, la ceba, el pebrot i una mica de sal en un bol. En un altre poseu el miso i 5 cullerades del brou. Mescleu-ho bé per a dissoldre el miso i afegiu-hi l'all i el julivert. Afegiu el líquid sobre els ingredients secs i combineu-ho. Amasseu-ho un minut perquè la mescla quedi homogènia. Agafeu quantitats petites de massa i farciu els galets.
​
Quan el brou hagi bullit durant 45 minuts, coleu-lo i canvieu-lo d'olla. Poseu el brou a bullir i afegiu-hi els galets i els cigrons. Tapeu l'olla parcialment i reduïu el foc a mitjà-baix. Bulleu durant el temps indicat al paquet de pasta, que solen ser entre 15 i 20 minuts.
​
Tasteu el brou i afegiu-hi sal si creieu que fa falta. Al brou també hi podeu afegir més verdures com ara una pastanaga i servir-lo decorat amb julivert fresc.