Antolí, Aitona
INGREDIENTS
• 500 g de farina
• 10 g de sal
• 50 g d’oli d’oliva
• 25 g de llevat
• L'aigua que admeti la pasta
• 3 préssecs d’Aitona
• Una ceba
• Un pebrot vermell
• Un carabassó
• Sal, oli i pebre negre
Gina, Pallars
INGREDIENTS
• Un litre d'anís dolç
• 3 nous tendres
• Herbes
• Espècies
• 50 g de cafè natural o mig got
INGREDIENTS
• 8 ous
• 600 gr de sucre i vainilla
• Una cullerada de suc de llimona
• 400 gr de farina
• 200 gr de maizena
• 2 sobres de llevat
• 400 cc de llet sencera i 100 d'oli
• Ametlles filades
Aquesta reinvenció de la coca ha estat una idea del cuiner Jordi Moré Prim, del restaurant Can Joan d'Aitona i m'ha semblat una bona proposta per a compartir una de les possibles aplicacions dels nostres préssecs en salat. Segur que us sorprendrà positivament!
​
Per fer la massa, diluïu el llevat en aigua tèbia, poseu la farina sobre el marbre en forma de volcà i afegiu-hi la resta d’ingredients. Treballeu aquesta massa amb les mans, fins que tingui consistència i es desenganxi fàcilment del marbre. Deixeu-la reposar uns 10 minuts tapada amb un drap net.
En una paella, coeu la ceba tallada a daus petits fins que quedi transparent. Feu el mateix amb el carabassó i el pebrot vermell. Un cop cuites les verdures, poseu-les a escórrer perquè quedin ben eixutes i després barregeu-les. Reserveu-les a banda mentre es van pelant i talleu a daus els préssecs. Agafeu la massa i estireu-la ben fina en una safata per al forn prèviament sucada amb oli. Barregeu les verdures i escampeu-les per sobre de la massa. Per damunt, afegiu els daus de préssec, un pessic de sal, un rajolí d’oli d’oliva i pebre, que aportarà un toc diferent a la dolçor del préssec. Ara només us queda posar la coca al forn, a uns 180-200 Cº, durant uns 20 minuts.
​
Algú pensava que el nostre préssec dolç no combinaria bé amb la verdura? Ja veureu com n'és de bo!
Per a un litre d'anís dolç, sec o barrejat, al gust de cadascú. Molta gent la fa amb anís dolç, però sempre s'hi pot afegir sucre. Abans se solia fer amb aiguardent, però és necessari rebaixar-lo.
Us recomanem posar 3 nous tendres tot i que podeu posar-ne més o menys; donen a la ratafia el gustet amargant i el color fosc. Es parteixen per la meitat o en quarts. Les espècies poden variar molt, amb tot, les més freqüents són el timonet o la farigola, la til·la, la menta, la marialluïsa, la camamilla, el romaní, la tarongina, l'hisop, l'espígol, la serverola, l'agrimònia, la sàlvia, l'Orenga, el marduix, la camamilla borda, el fonoll i l'anís o la matafaluga. Les herbes és millor posar-les seques, encara que tampoc passa res si són acabades de collir, el principal és que estiguin ben netes.
​
Nosaltres recomanem 100 gr de menta verda, 100 gr de marialluïsa, 100 gr de tarongina, 100 gr de farigola, 50 gr de ginebrons secs, 50 gr de camamilla verda, 100 gr d'espígol, 200 gr de sajolida, 100 gr de til·la, 50 gr de sàlvia, 25 gr d'alfàbrega, 2 clavells, anís en pols, pela de llimona, pela de taronja, una branca de canella, 4 nous moscades i 20 grams de clau juntament amb els 50 grams de cafè natural. Les nous han de ser verdes, collides entre Sant Joan i Sant Pere.
​
Les espècies es maceren en l'alcohol durant uns quaranta dies a sol i serena, en una garrafa de vidre ben tapada que es remena de tant en tant. Passat aquest temps, es cola amb un paper de filtre o amb un drap de fil. Després es deixa envellir durant un parell de mesos en una garrafa de vidre o en una bóta de roure. Com que durant el procés d’envelliment acostuma a quedar tèrbola, abans d’embotellar-la convé tornar a filtrar-la.
Comenceu la cuina d'aquest dolç posant a escalfar el forn a 180º. En primer lloc, separeu els rovells de les clares. Munteu les clares a punt de neu amb 100 gr de sucre, el suc de llimona i una miqueta de sal. Deixeu reposar aquesta mescla. Bateu a punt de relleu els rovells, la vainilla i la resta del sucre. Afegiu a raig fi la llet i l'oli. Tamisseu les farines amb el llevat i incorporeu-les al batut anterior. Afegiu-hi les clares delicadament.
Veureu com queda bastanta massa, sigueu previsors perquè les clares a punt de neu i el llevat faran que la coca creixi molt, així doncs, trieu una safata suficientment gran (40x26 cm aprox.) per al forn.
Aboqueu la mescla en un motlle folrat amb paper de forn i deixeu-la coure durant uns 60 minuts. Una vegada cuit empolsineu la superfície amb les ametlles filades. Quan ja estigui fred podeu empolsinar-lo amb sucre llustre.
​​
Aquest dolç típic és boníssim i pot funcionar tant per a esmorzar com per a berenar o fins i tot servir de pastís d'aniversari. Esperem que us agradi!